Een goed pizzadeegEen goed pizzadeeg

Hoe maak je nu een goed pizzadeeg ? Er zijn verschillende recepten maar ik geef je alvast het recept dat ik gebruik.

1. Ingredienten :

Om een deeg van goede kwaliteit te bekomen moet je zo vers mogelijke ingrediënten gebruiken. Ze moeten minstens aan volgende criteria voldoen :

  • Gebruik drinkbaar water met een laag kalk gehalte. Wanneer er teveel kalk in het kraantjeswater zit moet je het water eerst koken.
  • Gebruik verse gist. Hoe verser, hoe lichter de kleur. Als je geen verse gist hebt, gebruik dan gedroogde gist die je oplost in water van 38°C.
  • Gebruik enkel hygroscopisch zout ( zeezout dus). Hierdoor zal je de rijstijd vergroten.
  • Gebruik bloem voor wit brood. De bloem die je bij ons koopt is van zwakke graansoorten en absorbeert ongeveer 50dl water/kg.
  • Gebruik enkel verse toppings. Koop de mozarella in pak of grof gemalen ( bijvoorbeeld bij Colruyt )

2. Het basisrecept :

  • 1L water
  • 2kg bloem
  • 20g verse gist of 7g gedroogde gist
  • 50g zeezout

Je kan de hoevelheden aanpassen naar goeddunken maar onthou dat je de hoeveelheid gist verlaagt bij temperaturen boven 25°C. Een deeg gemaakt met de voorgaande hoeveelheden zal ongeveer 3kg deeg geven, genoeg voor 6 à 8 gewone pizza's, afhankelijk van de dikte van de bodem.

3. Kneden :

Meng alle ingredienten maar hou rekening met het volgende : gist en zout mogen niet rechtstreeks met elkaar in aanraking komen. Je kan dus best de totale hoeveelheid water in twee verdelen : in deel 1 los je het zout op, in deel 2 los je de gist op. Verdeel ook de bloem in 2 aparte kommen. Meng de bloem in kom 1 met het zoute water en meng de bloem in kom 2 met de gistoplossing. Breng daarna beide delen samen en kneed tot een mooi glad deeg. Let erop dat het deeg nooit te nat is, je kan een nat deel namelijk moeilijker uitrollen. Dan komt het belangrijkste : laat het deeg verouderen ! Leg het deeg in de koelkast op 2 à 6°C en laat het 8 tot 24u rusten. Je krijgt dan een elastischer deeg dat gemakkelijker verwerkt kan worden.

4. Rijzen :

Wanneer het deeg verouderd is laat je het een 3 tal uur voor je gaat bakken uit de koelkast liggen. Het zal dan beginnen rijzen (het gist produceert de nodige gassen om het deeg luchtiger te maken).

Praktische tip : ik rol de deegbodems ruim op voorhand en leg ze dan op een bakpapier. Ik maak er dan rolletjes van die ik in de koelkast leg voor veroudering. 2 à 3 uur voor het bakken gaan ze terug uit de koelkast en dan hoef ik enkel nog de rolletjes open te rollen en te beleggen.

5. Beleg :

Gebruik enkel verse ingredienten. Maak een basis tomatensaus met Italiaanse kruiden en een beetje look. Bestrijk de bodem met tomatensap, strooi er dan de kaas bovenop en beleg dan met ingrediënten naar keuze. Laat de pizza dan bakken in de oven. In een normale oven haal je maximaal 250°C. Dat is eigenlijk te koud voor pizza. Je moet minstens 270 à 280°C halen. In mijn houtoven ga ik geregeld hoger dan 300°C. Het duurt dan amper 5 minuten voor de pizza klaar is. Bak je in een gewone oven, leg  de pizza zo laag mogelijk en gebruik boven en onderverwarming.

SMAKELIJK !

Home   |   Foto's   |   Bretagne   |   Dolomieten   |   Pizza   |   Zwembad